食材簡介：
牛肉，又稱紅肉，是指從牛身上獲得的肉。牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。在中國古代，牛作為農業生產的主要勞動力，一般是不能夠隨便宰殺的，所以牛肉也比較珍貴。
營養功效：
牛肉營養豐富，含有蛋白質，氨基酸、膳食纖維、維生素以及鈣、鈉、鋅、錳等營養成分，此外，牛肉中還含有大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。食用牛肉還可以補中益氣、增長肌肉、化痰息風以及預防衰老。
適宜人群：
牛肉味道鮮美，一般人群均可食用。尤其適宜於生長髮育不良、術後、病後需要調養的人群食用。另外，有氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人也宜食用。
飲食禁忌（人群）：
但是，牛肉為發物，患瘡疥、溼疹、痘痧、瘙癢者忌食，高膽固醇、高脂肪、肝病、消化力弱以及腎病患者也應謹慎食用。並且牛肉還不宜過量食用，會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
搭配禁忌：
牛肉不宜和食用鹼一起吃，易使蛋白質發生沉澱、變性而失去其營養價值；
牛肉不宜和韭菜一起吃，容易導致牙齦炎、口瘡等症狀；
牛肉還不宜和田螺一起吃，會引起腹脹、腹痛；
適宜搭配：
牛肉和芹菜搭配，能夠降血壓、降膽固醇；
牛肉和陳皮搭配，可以促進食慾，增強體力；
牛肉和芥藍搭配，可養肝明目、增強身體免疫力。
常見做法：
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