沒有酵母可以做發糕嗎

可以，酵母可以用其他的食材代替。

泡打粉：

有一種發酵劑叫做泡打粉，在製作發糕時可以加入適量的泡打粉在裡面，它和酵母是一樣的，都可以起發酵作用。泡打粉和酵母雖然都有發酵的作用，但它們還是有一些區別的：酵母是生物發酵，泡打粉是化學發酵，酵母在發酵過程中受溫度影響，發酵慢，而泡打粉不受室內溫度溼度影響，發效快。

甜白酒的酒汁：

其實還有一種原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是剛製作出來不久的甜白酒的酒汁。為什麼甜白酒的酒汁也有發酵的作用呢？那是因為酒麴，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。它可在合適的溫度中進行發酵。這裡所說的用酒汁發酵，是剛製作出來不久的酒汁，如果時間放置長了，它也沒有了發酵作用。值得注意的是：麵粉製作的發糕必須要加入酵母或泡打粉其中任何一種，而酒汁對於麵粉類發酵的效果不是太好。用大米類製作的發糕除了可加入酵母和泡打粉外，還可以加入酒汁進行發酵，不過時間會有點長。

為什麼我們在製作發糕時要進行發酵處理呢？製作發糕時發酵是個很重要的部分，經過發酵後製作的發糕才會蓬鬆柔軟、光滑細膩。

大米發糕：

1、大米洗乾淨之後，用清水浸泡，然後放入攪拌機或者豆漿機都可以。

2、加入紅糖，打成米糊備用，把米糊倒入容器，加入麵粉，泡打粉，攪拌均勻後備用。

3、準備分小份的話就準備小碗，大碗蒸好後切開也可以。

4、在容器表面刷一層油，把米糊倒入碗中，表面一層撒上自己喜歡吃的乾果之類的，紅棗也OK,切小點哦！

5、放到鍋裡之後先不要急著去蒸，醒面醒個20分鐘左右差不多了，然後再開大火蒸30分鐘。

紅糖發糕：

材料需要：麵粉+玉米澱粉+泡打粉+紅糖+清水

1、首先把紅湯和清水一起，把紅糖泡融化，攪拌攪拌！

2、再把麵粉，玉米澱粉，泡打粉三種混在一起，攪拌攪拌！

3、可以撒點乾果，芝麻、葡萄乾、這一類的

4、找個容器，把麵糊倒進去。

5、然後上鍋還蒸，30分鐘就夠了。

1、蒸發糕時使用中筋麵粉，這是因為中筋麵粉能夠更好地發酵成型，做出來的發糕非常的蓬鬆非常的軟嫩，用手指一按能夠快速的縮回，一鬆手又能彈出來，是非常討人喜歡的食物

2、蒸發糕還可以搭配其他的食物，比如核桃仁，杏仁，巴丹木，等其他的乾果放置在麵粉中然後放入鍋中一起來蒸，蒸出來的發糕也是非常的好吃，這可是在家中哄小孩的神器哦

3、蒸發糕時盛放麵粉的容器底部一定要均勻的塗抹上一層食用菜籽油，這樣子蒸好的發糕能夠更好地取出來食用，不會粘在容器的底部取不出來