1、將適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水「和麵全部用水量的一半左右即可」將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用,然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
2、揉麵,麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。
3、二次發酵,將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
4、醒發完成後,就可以做麵食製品了。將麵糰分別捏成饅頭的形狀,將饅頭放進鍋裡蒸。
5、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,經過大火蒸15分鐘--20分鐘,香噴噴的饅頭就蒸好了。
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