冷天如何發麵 啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
1、發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
2、 冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好 發酵粉用溫水泡,水溫最好在35度左右 用泡發酵粉的溫水和麵,一定要揉15分鐘。
3、然後放在溫暖潮溼的地方發酵,如果室溫低,可以連著裝麵糰的盆子,一起放進裝有溫水大鍋 裡,蓋好鍋蓋。
4、發酵時間絕對不能少於1.5小時,最好2小時。
5、 發酵好的麵糰比較軟,再摻麵粉揉勻,揉成型,進行2次發酵,就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡,不能少於半小時。
6、 這樣的發麵才能暄騰。
7、我做麵包,夏天一般至少發2小時,冬天發4小時。
8、-=============================麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。
9、 過去沒有鮮酵母,家裡做發麵製品,通常採用這種麵肥發酵法。
10、 之後的發麵引子使用了很長的一段時間,發麵引子是不是麵肥的一種我還沒有考證過。
11、 再後來就是我們常用的鮮酵母。
12、 麵肥是飲食行業傳統的酵面催發方式,經濟方便,但缺點是時間長,使用時必須加鹼中和酸味。
13、 麵肥的製法: 酵面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的酵面,用水化開,再加入適量的麵粉揉勻,放置中盆中自然發酵,到第二天就成了麵肥了。
14、 新麵肥的製作方法 麵粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發酵就可以了。
15、 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。