老面發麵還加酵母粉嗎

一般不用加酵母粉。

老面是指發麵的種子，也被稱之為引子，也有些地方叫面頭。就是做饅頭剩下的一個小麵糰，因為裡面有很多酵母，可以當做菌種留到下次發麵。

老面的功能和酵母一樣，都是用發麵的。兩者的區別是，用老面發酵的麵糰是酸性的，需要用食用鹼來中和，讓麵糰酸鹼平衡，根據麵糰的重量使用，鹼可以用少量的溫水劃開。