酵母發麵可以放一晚上嗎

酵母發麵放過夜的前提是放進冰箱冷藏，這樣是可以過夜，如果不放冰箱冷藏應該來說是不能放過夜的。因為酵母發麵時間相比用老面發麵快很多，即使天冷了，房間的溫度也不會到零下，一夜的發酵會使面發過頭，輕微的酸味可以加鹼中和，如果面發的太過了，那是不能做饅頭包子的。

用冰箱冷藏發麵可以節省很多時間，特別是現在天冷了，早上從溫暖的被窩裡爬出來是一件非常困難的事情，可是又想早上吃到新鮮的包子饅頭，用冰箱冷藏發麵是最有效的方法。

發麵最主要的兩點就是，溫度和時間，這兩個條件是成反比的，如果溫度低需要的時間就長，如果溫度高所需要的時間就短，要問酵母發麵可不可以過夜？一定要讓它保持相應的溫度。

比如我們有一種發酵的方法叫做冷藏發酵法，這個就可以過夜，晚上把面和好了裡面放入酵母粉，再用保鮮膜包裹起來放入冰箱，一般是在六度左右的溫度，在這個溫度下冷藏一夜是完全沒有問題的，很多朋友都習慣晚上和好面，第二天早上起來直接用來做餅，非常簡單省事特別方便。

但是如果想常溫下發面一般是不需要過夜的，也要看具體的溫度，如果是冬天，比如現在這個季節的話不採用任何加溫的措施，讓它放置在空氣中自然發酵的話放一夜也沒有問題。

如果是放在暖氣片上或者是加熱去發酵，比如說30多度的溫度兩個小時就可以發好了，完全不需要待一夜，如果待一夜的話麵糰就發酵過度了，會呈現酸味，想要發酵一夜，一定要讓溫度足夠的低才可以。

食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、豬油

步驟一：將五百克麵粉倒入盆中，再將六克酵母和十克白糖倒入兩百五十毫升的溫水裡，攪拌至酵母白糖融化，然後分次倒入麵粉中，將麵粉攪拌成面絮後下手先按壓，然後揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜密封起來，放進冰箱冷藏發酵。

步驟二：早上起床後先將冰箱裡面的面盆取出來回溫，洗漱完之後取出發酵好的麵糰，放入十克的豬油，開水揉麵排氣。不管做饅頭還是包子，都可以加適量的豬油，這樣成品表皮會更加白亮，口感軟糯。

步驟三：將豬油均勻的揉進麵糰裡，麵糰切面沒有氣孔即可整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再製作成你想做的饅頭和包子。

小貼士：低溫發酵的麵糰沒有在常溫下發酵的麵糰柔軟，排氣前先回溫就比較好揉，如果時間來不及也可以直接揉，蒸出來的成品和常溫發酵一樣宣軟。沒有豬油可以變成色拉油，色拉油最好加熱後晾涼，這樣就減少了生油味。