扁豆的功效與作用

食材簡介：

扁豆，又名眉豆、茶豆、月亮菜。原產於印度，廣泛分佈於熱帶及亞熱帶地區。扁豆以其美味的嫩莢或成熟的種子供人食用，因其種子邊緣有一條如喜鵲羽毛的白道，故又名鵲豆。

營養功效：

扁豆的營養成分非常豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀以及食物纖維、維生素和酪氨酸酶等。扁豆所含的澱粉酶抑制物在體內有降血糖的作用。

適宜人群：

所以，食用扁豆一般人群均可。特別適宜脾虛體弱、慢性久洩、以及消化不良患者食用；同時適宜急性胃腸炎、頭痛頭暈、噁心煩躁、心腹疼痛等人食用。

飲食禁忌：
扁豆雖好，但寒熱病患者、瘧疾患者、尿路結石患者儘量不要食用，另外，

扁豆內含有紅細胞凝集素和皁素等有毒成分，這種毒素只有在高溫下才可以被

壞，所以食用扁豆必須炒熟煮透，否則容易引起中毒。

搭配禁忌：

扁豆不宜和橘子一起吃，會引起高鉀血癥；

扁豆不宜和蛤蜊一起吃，會導致腹痛；

扁豆不宜和空心菜一起吃，扁豆中的鈣磷鐵會和空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質；

適宜搭配：

扁豆和山藥一起吃，可以增強人體免疫力

扁豆和紅棗一起吃，可以潤肺止咳

扁豆和蘑菇一起吃，可以明目潤肺，防止衰老

常見做法：

生活中，扁豆還有哪些常見的做法呢？

扁豆炒肉、扁豆炒菇、幹鍋扁豆、蒜香扁豆、魚香扁豆絲、肉片燜扁豆等。

相同的食材，不同的配方，一道道不一樣的美食就在你的身邊。怎麼樣，趕緊動手做一下吧！