全麥粉和小麥粉有什麼區別

全麥粉和小麥粉有什麼區別的答案是：性質不同；麵包口感不同；營養成分不同

1、全麥粉：全麥粉是小麥清理後， 加工成具有全部籽粒營養的麵粉。

2、小麥粉：小麥粉是指用小麥加工提取麩皮後的麵粉。

1、全麥粉：全麥粉做出來的麵包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。

2、小麥粉：小麥粉做出來的麵包口感粗糙，無麥香味。

1、全麥粉：全麥粉裡面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分。

2、小麥粉：小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成。

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。有時是在小麥粉中會新增一定粗細度和比例的麩皮，通過混合均勻形成全麥粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱的作用。

由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱的作用。

全麥粉使用小麥全部組織研磨加工的麵粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。全麥粉食療作用：全麥粉有抗憂鬱、防便祕的作用。

全麥粉富含大量的纖維，纖維能在消化系統內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養，同時排除體內廢物，清理大小腸，達到健胃清腸效果，纖維素是治療困擾很多人的便祕和減肥問題的絕妙良方。另全麥不僅能提供人的生存能量，而且它所含營養素完美無缺，是人人選用的營養美食。

小麥富含蛋白質、澱粉、硫胺素、核黃素、脂肪、礦物質、鈣、鐵、煙酸及維生素A等。而且由於品種和環境條件不同，其營養成分的差別也較大。如果從蛋白質的含量看，若是生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，其所含蛋白質較高，可達14～20%，而且麵筋強而有彈性，適宜烤麵包;若是生於潮溼條件下的麥粒，其所含蛋白質8～10%，而且麥粒軟，麵筋差，由此可見，地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

此外，其實小麥粉不僅可以供人類食用外，而且僅少量用來生產酒精、澱粉、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症;而進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。