全麥粉怎麼挑選

1、看：與傳統精白麵粉相比，全麥粉色澤偏黃、偏暗，這是由於全麥粉含有小麥麩皮組分，存在一些天然色素與酶類物質。如果麵粉非常白，反而說明不是真正的全麥粉。在我國，全麥粉因為沒有規定顆粒細度，所以肉眼看見麩皮屬於正常情況。

2、聞：品質好的全麥粉聞起來具有小麥固有的麥香味，無氧化哈敗、黴變等異味。

3、辨：購買全麥粉時，要注意辨識包裝上的執行標準、產品名稱、淨含量、生產企業、生產日期等資訊。全麥粉含有麩皮與胚芽，與精白麵粉相比，比較容易氧化變質。經過穩定化加工處理的全麥粉，其保質期與普通小麥粉接近。