鹹魚茄子煲
主料:切粒鹹魚二兩,去皮茄子二條
輔料:蒜末、薑片適量,切碎的豆豉
做法步驟:
1、控幹茄子中多餘的水分,茄子在七成熱的油中過油;
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒,放入料酒;
3、把茄子加入後,放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味,爆炒一二分鐘至各材料均勻;
4、換入沙煲後加入一小杯高湯或水,燜煮五分鐘後,勾芡收汁,滴入幾滴麻油,加入蔥花或蒜段即可。
鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。口味鹹鮮,外層酥爽,裡層滑軟。適合中老年人食用。