菜筍含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。還有大量的無機鹽、維生素，而且還有比較多的煙酸。這種煙酸本身能夠啟用胰島素。而且含有一定的鐵、鋅元素等微量元素。
青筍別名窩筍，別名金萵菜、幹金菜等，一般分成葉用與莖用二種種類，我們說的青筍，便是歸屬於莖用窩筍。莖用窩筍是由葉用窩筍經長期性長工培育而成，服用一部分主要是枝幹，嫩味也可食，其莖肥如筍，肉質地鮮嫩，故稱青筍。青筍無論是萵筍頭還是萵筍葉都能夠做為菜式。
清炒菜筍的作法：:
第一步，清理鍋，隨後點火。第二步：待鍋被鍋糊後，下油。第三步：轉文火，放進辣椒幹，家常菜兩三秒。第四步：倒進切完的青筍片。第五步：煸炒，隨後新增食鹽，再煸炒，新增味精第六步：待青筍片熟後，出鍋
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