鹹菜有什麼營養價值和功效

鹹菜的營養價值和功效

鹹菜可以說是我們生活中比較常見的，各種醃製的小菜都可以稱作鹹菜，但是鹹菜真的沒有什麼太大的營養價值，因為經過高鹽醃製的蔬菜會產生大量的亞硝酸鹽，如果吃的太多的話，會讓人產生中毒的現象，雖然醃製鹹菜的蔬菜本身都比較有營養，但是經過長期在高鹽的環境裡面發酵醃製儲存會導致。菜本身的營養流失因此我們平時吃鹹菜的時候基本上只有鹹味，沒有什麼其他的營養價值。

不過鹹菜的口感清爽是很下飯的，尤其是早餐的時候煮點粥配上點小鹹菜，清淡好吃，但是對於高血壓血粘稠的人來說，儘量少吃鹹菜或者不吃，因為現在裡面含的鹽分太高，會增加血的粘稠度，導致血壓上升厲害，不只是鹹菜，長期吃菜的口味偏鹹都會導致血壓上升，所以在我們平時吃鹹菜的時候可以用清水沖洗幾遍，或者淺嘗輒止少吃一點對身體造成的影響也不是特別大。

不過鹹菜包含的種類非常多，傳統意義上的鹹菜是用，芥菜或者是蘿蔔醃製而成，需要經過一個冬天的發酵，到第2年清明以後的味道才更好吃，這種鹹菜的含鹽量都特別高，在吃的時候需要用清水多衝洗幾遍，然後再拌上調料或者炒著吃，雖然沒有什麼營養價值，但是卻是很好的稀罕飯菜，偶爾吃點對身體不會造成太大的影響。

隨著人們對美食的研究，鹹菜的口味也是多種多樣，很多種蔬菜都可以用來醃製鹹菜，最簡單清爽的小鹹菜就是我們平時吃的蔬菜稍微用鹽醃一下，然後再用清水沖洗的裡面的鹽分，再用花椒油和辣椒油嗆一下，加上點味極鮮或者醋調味就是很好吃的小鹹菜，這種沒有經過長期醃製的小鹹菜，能夠保留蔬菜原有的營養，而且味道和口感也都十分不錯，但是相對來說鹽分還是比較重的，所以不要吃太多。