紅燒肉焯水用冷水還是熱水

1、冷水。

2、因為紅燒肉之所以需要焯水，主要也是起到定型的作用，用冷水焯水煮制時間會更久一些，這樣有利於紅燒肉定型，另外用冷水下鍋焯水的話，還可以讓紅燒肉裡面的血水流出來，吃起來口感更佳。

3、而要是用熱水焯的話，容易讓紅燒肉一下過就熟了，這樣血水也會鎖在裡面，腥味自然也就留在肉裡面了，所以說紅燒肉最好是冷水下鍋會更好一些。

4、另外在焯水之前還需要用鹽水浸泡2小時，這樣才能將裡面的汙漬完全去除。