化肉用冷水還是熱水快

化肉用冷水來化比用熱水化快，特別是接近零度的水是最好的。根據物理和生活經驗，一樣重量的水，溫度高的水來化肉比溫度低的水來化肉要慢，這是因為水裡的熱量並不會完全被肉吸收，它有一部分是會變成水蒸汽到空氣中揮發掉。

而用冷水來化肉的話，水中的熱量會完全被凍肉吸收掉，這樣子凍出來的肉是比較好的，裡面和外面都被解凍了。而用熱水來解凍肉的話，肉表面會被燙熟，讓肉質變得不好，而且肉的裡面還沒有解凍到。用冷水來解凍肉的話，能儘量保持住肉裡面的營養成分，而用熱水來解凍肉的話，會讓肉的營養物質減少，口感變老，可能還會讓肉的表面熟透而裡面卻是硬的。