蒸肉丸子冷水蒸還是熱水蒸

蒸肉丸子用冷水蒸。

由於肉丸本身是以肉類為主，還有很多其它的輔助食材，不易蒸熟，因此冷水上鍋蒸肉丸，可以讓肉丸隨著水溫的上升而逐漸被加熱，使得受熱均勻，裡外成熟度更統一，其次冷水蒸的肉丸子出來的口感會更好，肉質更加細膩。

如果用熱水蒸肉丸子，不但沒有肉丸表面迅速變熱，而且肉丸裡面也沒有同時得到加熱，裡外受熱不均，非但不易熟之外，易使蛋白質受熱凝固，會流失大量的汁水，蒸出來的丸子口感也不好。因此正確的方法應該是將肉丸子冷水上鍋，蒸20分鐘左右即可，丸子肉質軟嫩，受熱均勻，口感爽口。