紅燒肉加熱水還是冷水

紅燒肉先加冷水，再加熱水。紅燒肉冷水下鍋，可以更好地殺出五花肉中的血水，同時還可以去除豬肉苦澀的味道。五花肉上色之後，倒入白酒、蔥白、大蒜、薑片以及其他香料，並且淋上醬油，翻炒均勻，等到酒和醬油的香氣飄出之後，再加入適量的熱水，水量與肉塊在同一水平線上即可，加熱水是為了避免豬肉忽然遇冷而收縮，導致肉質變柴。

做紅燒肉時還需要注意，要挑選帶豬皮且肥瘦相間的肉，製作出來的紅燒肉會更好吃；不能太早放入食鹽和醬油，過早的話可能會導致紅燒肉變鹹，還會破壞豬肉原來的營養，而且不容易煮爛；掌握火候也很重要，否則會影響紅燒肉的口感。