泡香菇用熱水還是冷水

很多人在做炒菜混著燉湯的時候，突然間想起來家裡還有幹香菇，就想在菜裡面加點香菇，但菜又做到一半了，所以就選擇用熱水泡髮香菇，這樣香菇就很快的泡起來了。但其實這樣做是不對的，熱水泡發乾香菇會流失很大一部分的營養物質，使香菇中的多糖和優質氨基酸都溶到了水中，而且還影響幹香菇的口感，吃起來會不筋道。

大家會說，那就是用冷水泡髮香菇唄，冷水泡髮香菇要泡很長的時間才能把香菇泡開，這樣也是不行的，香菇在水中泡的太久，營養物質會隨著時間都被泡發出去，從而使香菇的香味、鮮味都大大降低。

那熱水不行，冷水也不行，用什麼水才能泡香菇呢？泡香菇最好選用30攝氏度左右的溫水來泡香菇，用溫水泡髮香菇不僅能快速的泡發，還不會使香菇中的的營養物質流失。

除了用溫水泡髮香菇，還可以在溫水裡面加澱粉泡發乾香菇，可以將幹香菇裡面的泥沙泡出來，再用清水洗一遍，香菇會非常的好看。

除了溫水泡香菇，冷水也是可以泡的，就是在冷水中加入一勺白糖，浸泡半個小時左右，這樣也能快速將香菇泡發開。