燉羊肉用冷水還是熱水

燉羊肉用冷水比較好。

冷水燉羊肉，味道口感會比較好。用熱水燉肉不僅會導致肉裡面的蛋白質會變硬，還會因為羊肉表面遇熱變熟後，會讓肉裡面的血水出不來，食用的口感也會變得很差。而如果是用冷水慢燉，就會使肉裡的冰昇華成水蒸氣，燉出來的肉會很鬆軟，味道也是極好。

並且冷水燉出來的羊肉，成色營養也是比較好的，通常先用涼水燉開，再調整到微火慢慢燉，用這種方式出來的湯呈現奶白色，因為使用涼水會讓肉裡面的蛋白質比較容易釋放出來，而用熱水的話，就會因羊肉與水的溫差大而出不了那樣的效果，同時也會營養物質有一定的損失。