熱水泡木耳的壞處——熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，不僅不利於儲存，而且口感發粘；此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多，每斤僅可發出5~7斤。
一般來說木耳用涼水浸泡最為適宜，建議使用冷水泡黑木耳。熱水泡發的木耳1天之內食用完，否則將會變質，涼水泡發的木耳，可以儲存2~3天。泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。熱水泡黑木耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了
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