怎麼發麵又鬆又軟

1、酒能加快發麵：如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用溼布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。

2、發麵加鹽好：麵糰發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發麵時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食鬆軟可口。

3、發麵鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰中如果鹼加多了，可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現鹼多了，可在成品上灑些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。

4、蜂蜜可代替發酵粉發麵：如果沒有發酵粉，可以按照每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成麵糰，發酵4～6小時即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。

5、豬油饅頭更潔白：蒸饅頭時，在面裡揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄鬆潔白，而且味香可口。

6、發麵最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27℃～30℃，麵糰在這個溫度下發酵2～3小時便可成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；冬季可用60℃～70℃熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。

7、冷天發麵加白糖：冷天用發酵粉發麵，可加入適量白糖，不僅可縮短髮酵時間，而且口感更好。

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