餃子皮怎麼做才能又軟又筋道

1、選用高筋麵粉：想要餃子皮做出來筋道，一般建議和麵的時候選用高筋粉，雪花粉，麥芯粉，餃子粉，這些麵粉的共同的特點是麵粉比較精細，麵筋率高，麵粉顏色比較白，用來包餃子成品潔白筋道，有食慾。

2、麵粉的水的比例：水餃的皮主要就是水量和麵粉的比例問題，餃子面一般情況下一斤的麵粉加水量在230—250克之間，還要看麵粉的吸水率和存放期，製作的過程中，麵粉中可以適當的新增5%左右的生粉。

3、水的選擇：如果是煮著吃，那麼建議冷水和麵，筋道;如果您是蒸著吃或煎著吃，那麼就選擇半燙麵吧，即使餃子涼了也不容易變硬。今天我重點講的是煮著吃的餃子，所以選擇冷水和麵，筋道好吃。

4、三揉三醒：餃子面的和法不同於烙餅面和發麵，對水的需求量比較少，500克麵粉，230克水足以，因為經過醒發，麵糰會變軟，如果水太多，麵糰太軟，容易破皮。當然，每種麵粉的吸水性不同，可以適當增減。三揉三醒是麵皮筋道不破的關鍵，醒面是麵筋充分伸展的關鍵步驟。

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