饅頭髮酸是酵母放多了嗎

可能是酵母放多了，也可能是發酵太久了。

1、酵母是一種單細胞真菌，當溫度達到20~30°時，活性旺盛，當溫度達到35~38°時，酵母會產生大量的二氧化碳，就會讓麵糰膨脹發起來。在發酵過程中，酵母把麵粉中的澱粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。

所以饅頭的酸味是“酵母發酵工程中產生的”！不過，發酵產生的自然酸味是很少的，不會使饅頭髮酸。但是如果酵母粉放多了，這樣就會讓麵糰過度發酵，也就是我們常說的，麵糰發過了，那麼做出來的饅頭吃起來就會有酸味！

2、麵糰發酵時間過長，也會使麵糰過度發酵而產生大量的酸味，這樣的麵糰做出來的饅頭也會容易發酸，吃起來口感也不好。