饅頭用牛奶和麵是很好的。
牛奶和麵不僅營養豐富,而且吃著饅頭的奶香味很讓人喜歡,也收到了很多人的廣泛好評。在牛奶和麵的時候,高溫雖然會讓牛奶中的營養成分流失一些,但不會影響整體的口感,並且也用蒸熟牛奶帶給我們的益處,所以很多人也經常做牛奶饅頭或者牛奶麵食。
這胖乎乎的饅頭真的好吃又易做,用牛奶代替了水和麵,雖然完全用的牛奶,但是並沒有那麼沒有明顯的奶香味的,不過嚼在嘴裡還是有奶香味的。用牛奶做的饅頭和用水做的相比色澤更潔白,口感也相當的鬆軟,營養價值也更高了。
對於我們喜歡奶香味的小夥伴,營養物質放一旁,終歸到底還是香!用牛奶做好的饅頭,不僅僅更加鬆軟白嫩,味道還香濃誘人,一口一奶香味,其實對奶香味的執著,更是可以加”奶粉“,也跟加牛奶一樣的效果呢!
蒸饅頭用牛奶和麵有什麼好處:隨著人們追求營養健康的食品,加上生活水平確實與以前不可“同日而語”,家裡蒸饅頭也開始變著花樣來蒸。什麼南瓜面的、雜糧的、紫薯的等等。而且現在家裡蒸饅頭為了追求口感和營養,基本每次都會用牛奶和麵來蒸。牛奶蒸饅頭的好處在於:
因為酵母和糖屬於好朋友,牛奶裡面含有乳糖,這個特別利於酵母的喚醒,可以麵糰發的特別好。
牛奶特殊的奶香味,可以給饅頭增添香濃的奶味,吃起來有西餐麵包和糕點的感覺。
牛奶本身雪白的顏色,代替水來和麵,可以使蒸出來的饅頭更加的白淨喜人。
饅頭的家常做法:用料:
麵粉3斤、牛奶650毫升、酵母5克
做法:
1.先把酵母在碗中用牛奶稀釋
2.在乾麵粉中,慢慢倒進酵母牛奶攪拌
3.先攪拌成絮狀,如果能握成團,說明麵粉中水分已經夠了,用力將面和成一個大面團
4.室溫發酵兩個小時左右,讓麵糰充分發酵,變的差不多有2倍大
5.將麵糰分成若干個面劑子,讓每個面劑子排氣,麵糰揉的非常細膩後開始二次發酵
6.蒸鍋裡水燒開,大火蒸10分鐘後轉中火再蒸20分鐘,關火後再燜3分鐘後掀鍋蓋,奶香味都飄出來了
饅頭的製作技巧:1、發麵時牛奶和麵粉的比例要掌握好,最好是1:2
2、多揉會,細膩光滑蒸的才好吃
3、饅頭必須二次醒發後再蒸
4、酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先將酵母粉加入溫水和至溶化,靜置3—5分鐘,再放入麵粉中攪拌,這樣才能保證和好的麵糰充分發酵。
5、蒸饅頭時要用涼水,使蒸出的饅頭更加鬆軟。
6、饅頭蒸好後不要馬上出鍋,要關火後5分鐘現出鍋。