5g。
蒸饅頭一斤麵粉放5g酵母粉。酵母放少了，起不到發酵的作用，酵母放多了，會影響饅頭的口感。因此，我們在發麵時，一定要根據麵粉的重量，來新增合適比例的酵母。一般來說，按100:1的比例，即1斤麵粉放5克酵母即可。切記，酵母不是放得越多越好。
食材：麵粉、酵母粉、清水
調味：白糖
1、準備齊全所有的材料，中筋麵粉500克，酵母粉5克，白砂糖8克，清水260克，由於每款麵粉的吸水性不同，水上下浮動10克，問題並不大。
2、先把麵粉倒入面盆中，再倒入酵母粉、白糖，適量的糖分，能幫助酵母粉發酵，縮短髮酵的時間，提升酵母的活性，這是一個發麵小技巧，一定要利用起來。
3、清水邊倒邊攪動，夏天用涼水，冬天用溫水，水溫不超過28度，一直攪出面絮的樣子，如圖所示，開始下手揉麵。
4、一直揉到面幹、水乾、手乾的狀態即可，摸起來軟硬適中，如果過於難揉，可以先醒面5分鐘再揉，一般情況下，這種不會出現。
5、揉完以後，蓋上一層保鮮膜，或者蓋一個鍋蓋，常溫醒面一個小時，時間不宜過久，不然麵糰會變得發酸。
6、等時間到了，可以開啟看看，麵糰已經發酵至兩倍大，中間全是蜂窩狀氣孔，麵糰發酵的非常成功，很多人總反應發麵失敗，可以對比一下，到底哪一步出了問題。
7、案板上撒點乾麵粉，把麵糰倒出來，隨便揉一揉，排淨內部空氣，中間的氣孔密密麻麻，非常的蓬鬆。
8、此時，咱們可以捏一小撮小蘇打，大概0.7克，撒在案板上，逐漸揉進麵粉中，它能中和麵粉的酸味，讓饅頭口感更好吃。
9、揉的過程中，可以切一刀，看一看內部的麵糰，如果有氣孔，證明沒有揉到位，還需要繼續揉，直到切開沒有氣孔為止。
10、最後搓成一根長條，分成均等的面劑，取出一個面劑，揉成饅頭的形狀，一定要團得圓一點，避免有皺紋和裂縫，這會影響到饅頭的美觀。
11、蓋上一層保鮮膜，或者其他布料，二次醒發10分鐘，這一步是為了讓麵糰得到充分休息，蒸出的饅頭不會塌陷收縮，水上汽後，放入饅頭，大火蒸15分鐘，燜3-5分鐘後開蓋。
12、剛出鍋的饅頭，蓬鬆暄軟，口感好吃，一個個白胖胖的，趁熱吃更好，剩下的饅頭，裝入保鮮袋中，冷凍儲存，避免風乾，不利於饅頭的儲存。
第一次發麵團的時候我們已經揉搓排氣啦，麵糰分成大小均勻的劑子，做成生胚後。一定不要忘記第二次醒發。第二次想法可以讓酵母充分地發揮出來，這次醒發的時間不需要太長。室溫下醒發15分鐘就可以啦。
揉好的生胚已經二次醒發了，這個時候一定不要忘記是開水上鍋蒸。開水上鍋蒸出來的包子饅頭口感蓬鬆暄軟又好吃。如果冷水上鍋蒸的話，饅頭就會經過3次醒發，這樣蒸出來的饅頭既沒有嚼勁就像麵包一樣啦。
不管在家裡蒸饅頭或者是包子以及花捲的時候，關火悶五分鐘很關鍵。這樣讓裡面的熱空氣慢慢地降下來，五分鐘後再開啟蓋子，就不會出現死麵饅頭啦
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