製作饅頭的酵母粉、水、麵粉的比例為1:50:100。製作過程是按照相關比例和出光滑的麵糰,蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍,然後將面擀成大片,再由上至下卷搓成長條,用刀切成饅頭坯,把饅頭坯放入蒸鍋溫火蒸15分鐘後開大火蒸12分鐘即可。
做饅頭,發酵粉和麵粉的比例是多少?
一般來講,麵粉和水的比例是2:1,麵粉和酵母的比例是50:1,或者說新增酵母是麵粉量的1-3%之間
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1麵粉與發酵粉混合均勻,
2用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多
,否則酵母會因滲透作用死掉.
3其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
41與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面
粉面筋全擴充套件.
5麵糰靜置10分鐘,成型.
6醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫
度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7水開後蒸15分鐘即可.
原料:麵粉 2 杯
乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作:
1、揉麵:牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶,加糖溶解後
,再加乾酵母,室溫放置10分鐘後,待其表面產生浮沫,和入面
粉中,拌勻,揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰,
並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發酵:將麵糰放入盆內,加蓋,在30oC左右保溫2~3小時,見
麵糰漲到原來的2~3倍大時,表明麵糰已發好。
3、成形:發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成
品後,要擱置15~20分鐘,叫做醒面,然後再蒸。
4、蒸制:水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右
,再開啟鍋蓋,取出成品。
注意:
1、第一步“揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻,主要是
揉,要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充
份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳
流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以揉麵這一步非常重要,切不
可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度
。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將
酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫
度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,冬季可將面
團放入烤箱中,但不必加熱。
3、蒸饅頭時,人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭,這樣,
饅頭急劇受熱,外部先熱,容易使饅頭夾生。我的做法是,饅頭
做好後就上屜,放置20分鐘醒面後,再開火蒸,這樣溫度慢慢上
升,不僅饅頭受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補麵糰發酵的不
足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果,一熄火就猛的一下
開啟鍋蓋,否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭,突然間縮了,皺
了。
拿酵母蒸饅頭,酵母和麵的比例是多少?
想要在家裡面製作出好吃的饅頭,那麼在和麵的過程當中自然是少不了酵母的,酵母是能夠起到發酵的作用,使蒸出來的饅頭口感更加鬆軟的,但是酵母和麵也是需要按照嚴格的比例來放入的,否則會導致蒸出來的饅頭失敗,那麼酵母和麵的比例究竟是多少才是最合適的呢?
酵母和麵的比例是多少正常情況下來說酵母和麵的比例應該是1:100。也就是說如果我們的麵粉重量是100克的話,那麼酵母就應該加入一克,如果是200克,那麼酵母就是兩克左右的量,以此類推。
在使用酵母的過程當中,大家一定要注意酵母不能放得過多,但是也不能放得太少,放的太少的話可能就會導致麵粉發酵不起來。
但是如果在麵糰裡面放入太多的酵母,可能就會使麵糰發酵過度,最後失去了應該有的勁道的口感,使蒸出來的饅頭失去了彈性。
所以說麵粉和酵母的比例必須要掌握好。
蒸饅頭需要注意什麼1.注意蒸饅頭的時間
想要蒸出好吃的饅頭,那麼每一道工序都是有著自己需要注意的地方的,不僅僅是新增酵母的比例要掌控好,同時在蒸饅頭的過程當中時間也是非常重要的,通常情況下當水溫度開始上去了之後,我們將麵糰放入到鍋中蒸20分鐘左右的時間就可以完全的熟透了。
但這裡需要注意的是,如果麵糰發酵的情況還是比較好的話,那麼我們只需要使用熱水去蒸15分鐘左右的時間就可以,不必20分鐘,可能20分鐘對於完全發酵好的麵糰來說蒸的時間會過於久一些了,但是對於一些麵糰發酵效果並不是非常好的來說,那麼就不要使用熱水去蒸了,儘量使用涼水上鍋去蒸。蒸的時間在25分鐘左右即可。
2.注意麵糰的發酵溫度
想要麵糰發酵的好的話,那麼發酵的溫度也是需要掌握好的,正常情況下來說麵糰需要在35度到40度的環境當中才能夠良好的發酵,並且確保發酵速度低於35度的話,大家就一定要想辦法進行加溫。
冬天的話,如果室內比較寒冷可以床上鋪上一層電熱毯,將裝有面團的盆放入到電熱毯上面之後,在表面蓋上一層棉被,這樣有著良好的保溫作用,也能夠讓麵糰達到發酵的溫度標準。
同時溼度的保證也是比較關鍵的,如果太過於乾燥的話,也會使麵糰因為缺少水分而發酵失敗的。
蒸饅頭酵母和麵粉的比例是多少?
一般酵母和麵粉的比例是1:100,如準備400g麵粉,那麼酵母粉準備4g左右即可。
酵母和糖通常最好加入到水裡面,攪拌均勻,然後再開始和麵,這裡有一個很重要的注意事項,就是水的溫度絕對不要高於40度。
因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間,如果水溫高了,酵母就沒有活性了,不能產生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體,使饅頭醒發的更大一些。
製作饅頭髮面技巧:
主要食材:麵粉500克,酵母粉5克。
步驟:
1、將乾酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然後用筷子拌勻,把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖,用油拌勻,邊倒入酵母水邊用筷子攪拌。
2、水倒完後,再用手和成光滑的麵糰。
3、蓋上溼布,放在溫熱處發酵至2倍大。用手戳個洞,不回彈就說明發酵好了。