酸菜是什麼菜

酸菜是用白菜、青菜、白蘿蔔、油菜或芥菜製成的一種泡菜。酸菜歷史非常悠久，古稱菹，《周禮》中就有其大名。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜食用禁忌：

酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差、黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

食用汙染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。