鹽菜是什麼菜

鹽菜是指鹽漬的蔬菜。

用鹽醃製蔬菜是一種普遍又古老的加工方式。如泡菜、榨菜等都屬於蔬菜醃製。由於中國很早就已經會製作和運用食鹽，所以用鹽醃製食品已經有悠遠的歷史了。其中鹽菜還分為發酵型和非發酵型。泡菜屬於前者，是由許多種微生物在發酵途中繁殖導致蔬菜產生不同的風味；而鹹菜則是由厚重的食鹽醃製而成的，微生物很難在裡面繁殖。

鹽菜可用於配菜，鹽菜扣肉就是一道菜品，在我國西南地區，鹽菜扣肉是宴席、聚會裡不可或缺的蒸菜之一。鹽菜還可以搭配臘肉、燒肉等做出更多不同口味的佳餚。