西北菜是什麼菜系

西北菜是單獨的一個菜系，不包含在八大菜系之中。西北菜，泛指我國西北地區的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，而以甘肅菜具有代表性。西北菜風味總的特色是“三突出”：主料突出、主味突出、香味突出。

西北菜系是中國很有特色的菜系之一，做法並不複雜；西北菜歷史悠久，客觀地反映了當地人們的飲食習慣。

西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽、熗為主，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。