開水白菜是什麼菜系的菜

開水白菜是四川菜系的菜。

開水白菜是一道四川名菜，原系川菜是名廚黃敬臨在清宮御膳房是所創制出來的，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，併成為國宴上的一道精品。該菜還是以北方的大白菜心來製作的，配以用雞、排骨、鴨熬煮，並用雞肉蓉、豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後在澆湯的時候在湯裡淋上一些雞油。成菜後，香味濃醇、清香淡雅、湯味濃厚，且不油不膩，清香爽口。

我們在熬湯過程中不要加入鹽和冷水，避免凝固蛋白質，還有在瘦豬肉和雞肉入湯的時候，浮出再打淨，在餐飲行業中叫做吊湯，如果是自己家裡做的話，可以省略這一步驟。