酸菜是用什麼菜做的

酸菜一般是用白菜做成的，酸菜是由多道工序製造而成，除去白菜外部的死葉子，然後清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後就可以吃了。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等。

在古代，是用“醃藏”的方法，用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月後撈出來晒乾，可久放不壞，稱冬菜。由於醃乾菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種醃菜逐漸發展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。

四川重慶雲南的酸菜：又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，老少皆宜。貴州的酸菜味道是純酸，其製作時並不放鹽，是居家過日子常備的小菜。