老壇酸菜是什麼菜做的

老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜等原料醃漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴充套件，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。

製作老壇酸菜最重要的原材料，就是白菜！製作老壇酸菜前首先第一步，準備好新鮮的白菜。白菜先不要洗，放一邊備用，鍋中倒入一大鍋水，大火燒開，等水煮沸後，將白菜整顆的丟進鍋裡，用開水燙一下。不要燙的太熟，燙個五六分熟即可。

準備一口乾淨的大水缸，倒入大半缸冷水，將燙熟的白菜放入大水缸中過一下涼水，然後丟進盆裡備用。接著將過了冷水的白菜放在太陽底下晾晒 。晾晒好後，將白菜一片一片掰開，然後放進乾淨的水缸中，鋪一層撒一層食用鹽。

最後蓋上薄膜，找來一個乾淨的大石頭壓在酸菜上，壓上四個小時。四個小時之後,將石頭取下。將薄膜開啟，往水缸中加入適量的清水，水加到蓋住白菜即可。然後用石頭壓在白菜上，最後將薄膜蓋住即可。這樣大概醃製一個星期左右，就可以拿出來，製作美味的酸菜魚了，和其他做法。