涼皮是米還是面做的

涼皮是面做的。涼皮是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱，主要分佈於中國北方地區。涼皮主要成分是水、蛋白質和澱粉，大概分別佔總重量的64%、24%和12%，其餘2%主要是膳食纖維、脂肪和礦物質等。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米麵皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

吃涼皮需要的調料有面皮、黃瓜、香菜、生抽、醋、白糖、蒜汁、麵筋、油潑辣子等。涼皮主要流行於北方地區，是天然綠色的美食。涼皮種類是有很多的，不同地區所製作的原料、方法以及新增料都是不同的。涼皮可以加入其他的食材，比如黃瓜絲、花生、腐竹以及豆芽等。因為地域不同，涼皮的叫法也不同，製作方法也不同，主要分為蕭縣麵皮、寶雞擀麵皮、秦鎮米皮、岐山擀麵皮、漢中麵皮涼皮等。