食用材料:麵粉,黃瓜,小蘇打,大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油
步驟:
1.麵粉倒入盆裡,加適量的水,做成團,醒半小時。
2.醒好的麵糰適量清水,用力反覆搓,揉搓出澱粉,倒入事先準備的另外個盆裡,裝麵糰盆裡繼續加清水反覆揉搓。
3.讓澱粉水沉澱1小時左右,中途不要攪拌,此時準備適量的小蘇打。
4.放入適量的小蘇打到揉好的麵筋裡,鬆弛20分鐘後放入蒸鍋蒸10分鐘,拿出冷卻晾涼。
5.舀適量的澱粉水倒入盤裡,晃平澱粉糊,拿炒鍋放水燒開,放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大,方便取出)
6.用夾子取出來放入一個有冷水的大盆子裡冷卻大概20秒鐘,這時就很容易取出涼皮了。
7.如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裡抹過油,如果要放著進冰箱的話,在麵皮上抹上適量油。
8.這時把蒸好的麵筋拿出來冷卻與麵皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麵筋切成小塊。
9.準備蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。
10.放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量,淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。