麵粉發酵不起來是什麼原因

面沒有發起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關係。

1、酵母的活性：

檢視一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麵失敗。在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。

冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麵粉加五克酵母，冬季一斤麵粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麵糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

2、水溫：

水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，麵糰自然也無法發酵。

3、室溫：

酵母發酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發麵至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使麵糰內部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。

1、是否放了酵母，新增量是否夠。

2、是否用了開水和麵，開水燙了酵母？開水燙後就會燙死，就可以造成不發酵。

3、如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠。可以坐一盆熱水，溫度不宜太高，摸起來稍微燙手，將發麵盆子坐在這盆熱水上。

4、可以再重新和一塊發麵，放點糖促發酵，再放發酵粉略微多一些。然後將重新和的發麵和原來的發麵和在一起。不發的面就可以二次再發了。

冬天室溫低，發酵過程長，如果麵糰沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個麵糰，然後把新和點麵糰和沒發起來的麵糰均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麵糰徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後麵食口感也不會太好，但是這個麵糰也不會浪費，可以製作成死麵的食物。

第1點：就是你要檢查一下這個發酵粉是否過期，如果是過期的話，那你再重新買一包發酵粉，用溫水調和，放到發好的面裡面重新和均勻即可。

第2點 ：就是如果是天氣冷的話，發酵麵粉很難發起來，如果發起來要也是很慢，這個時候你就燒一些溫水，水溫30~50度之間不燙手即可，把發酵面的盆放到溫水裡面，蓋上蓋子或者放到鍋裡面都可以，大約30~40分鐘即可發起來