一般在25度或以上的,自然發酵需8-10小時;一般在15-25度的,自然發酵需要12-15小時;10度左右的氣溫,自然發酵就需要15-20小時了;一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的麵粉用盆子裝好,放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時,這樣是為了加速發酵的時間。
拓展資料:
1、加麵粉要適量,用自制的麵肥可多加些,每500克麵粉,加麵肥80克左右,如用鮮酵母,每500克麵粉加5-10克即可;
2、如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入麵粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用麵肥,可分兩步進行,先用小半碗麵粉加麵肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它麵粉揉入,再發2- 3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一;麵粉多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢;
3、和麵時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。
鑑別發酵的程度:
1、手按麵糰,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開面團後,團的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明麵糰發酵不足,還需繼續發酵;
2、肋按麵糰有彈性,略有下陷,有一定筋力,肋拍打時麵糰“嘭嘭”作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明麵糰發得正好;
3、面發起後,用手摸麵糰立即下陷,筋力差,切開後,麵糰象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放鹼或重新加些麵粉再和,加面多少視發酵程度而定。