花捲沒蒸起來什麼原因

1、酵母粉的數量不夠，導致不膨脹：

通常揉麵團的時候，麵粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉數量不夠的情況下，菌群繁殖力不足，也就產生不了足夠的氣體，無法支援麵糰膨脹。

2、酵母的發酵環境達不到要求，導致不膨發：

酵母菌適宜發酵的溫度是20-30度左右，溼度在60度左右。大家都知道冬天的時候，麵糰發酵比較慢，而夏天就很快能發好，主要就是溫度差異造成的。所以我們要給酵母一個適合的溫度，過高或過低的溫度都會降低酵母的活性。

3、麵糰發酵時間不合適，導致不膨發：

無論是一年四季，或是白天晚上，麵糰發酵總是有一定的時間，發的欠或發的過，都不能使麵糰裡的氣體足夠支撐麵糰膨發。那怎麼判斷髮酵時間正合適呢？通常一發的時候，可以在麵糰上戳個洞。洞口回縮，就說明時間不到；戳一下，麵糰表面就塌下去了，就說明時間過了；只有不回縮、不塌陷才是正合適。二發的時候，看花捲胚子明顯比原來大了，手掂很輕盈，就可以了。

①食用鹼放入的太少：

解決方案:揉麵的過程中，鹼要放均勻，花捲才膨脹起來，鹼放多了雖然會發黃，但不至於不膨脹，只有食用鹼放少了，才會出現不膨脹的現象。

②水溫過低面發不起來：

解決方案:揉好的麵糰及時的密封好，秋、冬季不蓋厚厚的棉被，麵糰也不會醒發，花捲也就不會膨脹。

③醒面的時間太短：

解決方案:揉好的花捲，封好醒面10分鐘，這樣蒸出來花捲才會膨脹起來，否則，醒發的時間太短，不會膨脹起來。

④上鍋的時間點不對：

解決方案:揉好的花捲，只有掌握好上鍋的時間點，才可以讓花捲膨脹起來。

⑤發麵太軟花捲收縮：

解決方案:發的面太軟，揉的花捲也軟，蒸的花捲肯定膨脹不起來。

一、發麵：

發麵是製作饅頭、包子、發麵餅所必須的步驟。說起發麵我們就不得不說發酵劑，目前經常用的發酵劑大概有三種：一是發酵粉，二是老面（麵肥），三是小蘇打。發酵的原理就是在一定的溫度和溼度的情況下，經過一定的時間產生較多的氣體，從而使麵糰膨脹。現在用麵肥發酵和用小蘇打發酵的少了，一般都採用發酵粉發酵，所以我今天重點介紹發酵粉發酵。

發酵粉發酵麵粉應遵守宜多不宜少的原則，麵粉和酵母粉的比例對發麵很重要，一般我會用一斤麵粉配4g-5g的發酵粉，另外就是水了，發麵時要根據你所用麵粉吃水性，來決定你放水的多少，我一般一斤面會用200g-250g的水來和麵。發麵還有最最關鍵的一步就是水溫，發麵的水最好用溫水，溫度在25度左右就可以了，千萬不可以用熱水，那樣就會把酵母菌燙死，所以面也就發不起來了，另外過於滾燙的水還會把麵粉中的澱粉燙熟，這樣的麵粉也是發不起來的。

二、花捲的餡料：

花捲我們這裡有兩種做法，兩種做法的餡料是不同的。

1、鹹花捲：最常見的花捲，餡料裡邊有小香蔥、五香粉、食鹽、香油。把發好的麵糰擀成1.5cm厚的大餅，均勻的撒上食鹽和五香粉，再將香油灑在麵餅上刷均勻，最後撒上蔥花末，一層一層的捲起來，切成饅頭狀，扭成開花狀的花捲胚，上籠屜蒸熟即可。

2、花花捲：花花捲在我們這裡叫做花捲，上面介紹的鹹花捲我們這裡其實稱為鹹卷。花花捲的餡料就是雜糧餅。將發好的白麵團擀成2釐米厚的大餅，將和好的雜糧麵糰同樣也擀成大小一樣的大餅，然後將兩個麵餅重疊在一起，擀勻壓實，捲成花捲，切成小段，上籠屜蒸熟即可。

三、蒸制：

蒸花捲最大的問題就是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，有許多人也被這個問題所困惑。冷水上籠屜蒸花捲可以確保花捲充分發酵的，冷水在逐漸加熱的過程中可以給花捲坯有一個二次發酵的時間。

熱水上籠屜蒸花捲比較硬，因為熱的蒸汽，因為其溫度較高，會讓花捲面胚中的澱粉遭到破壞，沒有伸展餘地，所以會比較硬。

建議家庭蒸花捲採用冷水上屜的方法蒸制。

1、在發酵麵粉時，我們必須要按照正確的比例使用酵母，而且發酵麵粉時所使用水的溫度，一定要在30至35度左右，只有在溫度適合的情況下，酵母才能快速的繁殖生長，如果水溫過熱或過涼，都會影響麵糰的發酵效果。

2、麵糰在發酵完成之後，我們必須要將麵糰進行揉至排氣和二次醒發，只有將麵糰揉至的均勻，而且醒發時間充足，發酵麵糰的膨起效果和食用口感才會更好。

3、在擀制面片兒時，我們最好將面片兒擀制的薄一些，均勻一點兒，這樣花捲兒才能層次分明，而且食用口感更加萱軟。

4、在蒸制花捲兒時，我們最好將花捲冷水入鍋，可以使花捲在鍋中再度進行醒發，而且在花捲蒸熟出鍋的時候，千萬不要馬上將鍋蓋開啟，讓鍋冷卻五分鐘後再開啟鍋蓋，可以防止出現花捲遇冷回縮，產生死麵現象。