面發不起來是什麼原因

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢：

正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢：

酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和麵的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

3：水太燙導致發酵失敗：

酵母粉是由酵母菌組成的，水溫超過40度會把酵母菌燙死，導致發酵失敗。所以和麵的話要控制好水溫，水稍稍溫一點兒就可以，如果實在掌握不好水溫，也可以用常溫水和麵。如果是這種情況導致的發酵失敗，可以把酵母粉用溫水或者常溫水化開，然後再放入一些麵粉揉進麵糰，等待發酵就好了。

①加入白酒。從麵糰中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。

②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入麵糰，再次發酵。

④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發麵的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉麵發酵。

⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的麵糰，重新揉麵。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將麵糰置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。

⑥加入發酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小蘇打。未發好的麵糰中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速麵糰快速發酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於麵糰中，與麵糰接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發麵的速度。

總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉麵，置於有適宜發麵的環境中，改善發麵的環境，提高發面度速度。

1.用酵母粉和白糖和麵：

用40度左右的溫水將酵母粉和白糖融化然後和麵，在這裡有的朋友會問為什麼要加入白糖呢？偷偷的告訴大家，白糖的作用就是為了產生更多的二氧化碳，產生二氧化碳氣體之後可以使麵粉變得更加的蓬鬆，產生很多氣孔。5克的酵母粉對應發酵2~3斤的麵粉，大家一定要注意好這個酵母粉和發酵麵粉的比例。酵母粉的多少直接影響發酵的速度的快慢，以及是否發酵出來會含有酵母粉的味道。

2.和麵的時候加進一個雞蛋：

後面的時候我們可以加進去一個雞蛋在進行攪拌，這樣做出來的饅頭會非常的好吃。大家可以在自己和麵的時候加進去一個雞蛋，然後進行攪拌，嘗試一下這樣做出來的饅頭是不是變得非常的蓬鬆柔軟，並且很有嚼勁兒。大家在和麵時可以加一個雞蛋試試，做出來的饅頭會比較香，並且有嚼勁。把雞蛋打到麵粉裡一定要充分的攪拌，攪拌均勻之後再用酵母水和麵。

3.注意二次發酵：

有的朋友在用發麵做饅頭的時候，會發現做好的饅頭和饅頭胚的大小是一樣的，熟了的饅頭並沒有變得很蓬鬆，個頭也沒有變大。在這裡要提醒大家的是，我們揉好的饅頭胚一定要放在鍋裡進行第2次發酵。放假的時間視饅頭胚的大小，要掌握在15~20分鐘之間。在饅頭胚進行15~20分鐘的二次發酵之後，我們再放在鍋裡進行蒸食。蒸好的饅頭並不要著急出鍋，一定要再悶10分鐘左右的時間，這樣我們蒸出來的饅頭就不會回縮，變得非常的蓬鬆柔軟香甜有嚼勁兒了。

1、選對發酵劑：

（1）發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

（2）小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

（3）麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

（4）活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

2、發酵粉的用量宜多不宜少：

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

3、活化酵母菌對新手比較重要：

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。