面和稀了能發酵起來嗎

只要加入了發酵物，和麵稀了，肯定會發酵的。只是由於麵糰溼度過大，不是發麵的適宜環境，會導致麵糰發酵慢。饅頭是要揉胚的，稀軟的麵糰，揉胚很難成型，蒸制時饅頭很容易變型，特別是夏季，稀軟的麵糰使蒸制饅頭增加了難度，甚至無法揉作。

1、將錯就錯，做煎油餅、油條代替蒸饅頭：

面已和好，只待發麵。只是和麵稀了，發麵可能有點慢，蒸制不便操作。可以給麵糰增加溫度，比方放在熱炕、電熱床；若有烤箱，烤盤裡裝滿水，把面盆放在中間架子上，關上烤箱門(微波爐也行)，目的都是讓和稀的麵糰儘快發酵。只要面發起了，稀軟的麵糰做饅頭有了難度，相對來說，油炸食品和麵稀了，只要是發麵了，做起來難度並不大，也能解燃眉之急。

2、酌量加入麵粉，讓麵糰重新發酵：

①加酵母發酵

和麵太稀，可否理解為麵糰還未進入到正式發酵階段。只要想蒸出好的饅頭，最好還是邊加乾麵粉，邊揉麵粉。因為加了麵粉的緣故，操作時再酌量加點酵母和白糖(助力於發酵麵糰)。將麵糰揉搓，使之光滑，但不粘手。放在有熱源的地方醒發3——4小時，麵糰會膨大，體積有原來兩倍及以上大，就是很好的發麵。麵糰發酵好了，不用加鹼，直接揉胚、醒發、開蒸。

②新增老面發酵

將手邊的老面抓用適量的水化開後，邊加麵粉邊和麵，和成軟硬適中的麵糰，並置於較熱的地方完全發透。約6小時後，兌鹼、揉胚、醒發、開蒸。即使是和稀面前用的是酵母，因這次老面的加入，蒸出的饅頭也是老面饅頭的味道。

我們製作麵食，即使食譜的配方中給出了水的具體重量，也不要把水一次性倒入麵粉中，因為不同的麵粉，吸水性不一樣，所需的水量也不一樣，在加水和麵時，可以少量多次倒入麵粉，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，讓麵粉和水先融合，再繼續新增，等所有面粉都變成了面絮狀，就不要加水了，總之，加水量宜少不宜多，如果揉不成團，可以繼續加水。

蒸饅頭和麵時麵粉和水的比列為2：1，即500克麵粉用250克左右的水來和麵。如果是沒掌握好面和稀了，可以通過往裡加麵粉的方式來補救，也要相應的增加酵麵粉的用量。

這個方法帶來的後果就是，會增加麵糰的量，超出原計劃蒸饅頭的數量。

如果不想增加麵糰的量，可以改做其它的食品。麵粉可做的食品種非常多，有些食品製作就是需要軟的麵糰，如果面和稀了完全可以改做其它的食物。

做饅頭面和稀了，可以通過往麵糰裡揉乾麵粉來補救，也可以改做不需要造型的其他食物。