包子不發是什麼原因

1、麵糰發酵時間過長：

我們通常在做包子的時候要先發麵，很多人認為，麵糰發酵的時間還不夠就會讓它繼續發酵，其實如果時間太長，麵糰發過頭了，做出來的包子皮就會發不起來，一點都不蓬鬆，就是死麵一樣，並且吃起來還會有點點發酸，不過，包子皮塌陷發不起來的話，可以在麵糰裡面加一點鹼面，可以改善一下效果。

2、酵母用量過多：

麵糰一般都需要放酵母進行發酵，很多人認為酵母越多，麵糰發酵就越快，其實酵母和麵粉是有一定比例的，100克麵粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得太多，不僅會影響口感，到最後成品的形狀也會塌陷，做出來的包子也發不起來。

3、麵糰發酵環境溫度過高：

冬天不易發酵，很多人把和好的麵糰放在發酵得快的地方，很熱的地方，其實如果太熱，或者是直接接觸到熱水，只會把酵母燙死，麵糰也就會成死麵，這樣做出來的包子也是發不起來的。

4、包子皮太薄：

這個原因很多人都會忽略，我們包包子的時候外皮不能做的太薄，這不是餃子皮，包子皮太薄，做出來的包子就會不蓬鬆，如果包子皮太厚，也不太好，厚度適中最好。

5、沒有二次醒發：

很多人將麵糰第一次發酵完畢後，就直接開始做包子，把包好的包子放在蒸籠上，開啟火直接蒸，這樣蒸包子，可能會出現塌陷或不蓬鬆的情況。我們只需要將包子放在蒸籠上，放置20分鐘進行二次發酵，然後在鍋裡蒸熟，然後在燜5分鐘開鍋就可以了。