發麵粘手是什麼原因

在發麵的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。

麵粉在鍋裡發麵有點粘，這屬於正常現象，麵粉的發酵是一個複雜的過程，在發酵過程中會產生水汽，當我們把麵糰揉好進行發酵的時候，蓋上保鮮膜，您會發現，保鮮膜上面有一層細密的水珠，您所說的在鍋裡發麵，可能是鍋下面的水也是有溫度，更能產生水蒸氣，這就不難解釋發麵有些粘的原因了，麵粉發酵過程過長，發麵粘的程度就會更嚴重一些。

白麵在鍋裡發麵有點粘，多撒些乾麵粉，最好是用手以乾麵粉做屏障，手基本觸控不到發酵的麵糰，用這樣的方法去揉麵或者藉助筷子，鏟子等工具去攪拌，然後再下手揉，就好。

針對這種情況，在發麵團上多撒乾麵粉就能基本解決，撒上乾麵粉後，最好用筷子或者小鏟子進行乾麵粉與發麵團的攪拌融合，當發粘的麵糰粘上乾麵粉後，就會變得不再沾手，然後可以再用鏟子沿著鍋邊把麵糰剷下來，鏟乾淨，粘上乾麵粉，也可以用手抓一把乾麵粉，沿著鍋邊“溜一圈”，非常輕鬆的就能解決這個問題。下一步，進行正常的揉麵就好了。

建議想要避免發麵過粘的現象：

1、是麵粉與酵母粉的比例要掌握好，一般建議500克麵粉3-5克酵母粉。

2、是麵粉與水的比例要掌握好，軟硬適中就可以。

3、是發酵時間不宜過長，也就是說別把面發過了。

4、想要藉助溫水發酵，水的溫度不能過高，過高容易把面“燙死”，不僅底部發粘，而且根本不能正常發酵，這叫“欲速而不達”。

在鍋裡面發麵需要注意以下幾點：

1、首先盛有面團的盆子一定要用保鮮膜蓋起來，或者是蓋上一個盤子，不要讓它與鍋裡的熱氣相接觸，否則熱氣進入麵糰中就會有很多水，這樣就稀釋了麵糰變得非常軟。

2、另外在發麵的過程中還要注意，中途不要老是去掀蓋，冬天放入鍋裡發麵至少需要40分鐘的時間，所以一定要等40分鐘以後再去開蓋，否則容易進去水分。

3、最重要的是和麵的時候一定不要和的太軟，放入的水不要太多，沒有把握的話可以分少量多次的往裡加水，直到所有的乾麵粉都與水混合了以後就不要再加了。