什麼原因紅糖發糕發不起來

紅糖發糕發不起來的原因：

１、水的溫度不宜超過40度，不然會殺死酵母從而影響發酵，這也是導致麵糰發不起來原因之一。

２、糖與酵母直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。

3、關於麵糊發酵，做發糕一定要給到充足的時間讓其發酵，室溫下3-4個小時為最佳，時間短做出來的發糕不成功，時間長就是發酵過度。冷藏發酵的話在12個小時左右最佳。

發糕是以大米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

其中“龍遊發糕”為非遺產專案，製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成。