醃篤鮮怎麼把湯燒白

1、加些白醋：在熬製高湯的時候可以加點白醋，白醋可以促進膠質釋放，使湯色更為乳白，也有去除腥味的功用。另外加入瘦肉，可更加提升湯頭的鮮甜度。

2、每個材料應分別處理：火腿可泡水或汆燙水煮調整鹹度，鮮肉、百頁結和筍片也應個別用滾水汆燙，以去除血沫雜質、豆腥味和筍澀味。

3、高湯份量須蓋過食材：在製作醃篤鮮加入湯料時，高湯須完全淹過食材，且宜高出許多，可避免湯變混濁，且能使整鍋湯的溫度統一，也可讓置於上方的食材不至於煮得太乾。

4、砂鍋燉煮宜開蓋慢燉：使用砂鍋燉煮醃篤鮮時宜用中小火開蓋慢燉，以免肉變老;為使湯頭清澈，應將油沫和雜質儘量去除。此外，直接以砂鍋盛裝上菜可保持湯頭溫度，延長鮮甜豐美的滋味。

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