新鮮洋荷吃不完怎麼醃製

鮮洋荷洗淨、瀝乾，撒鹽，醃製，48小時後，將原滷加鹽，浸泡儲藏，取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，將鹹坯投入二醬內，醬制4天左右，取出，瀝滷，入缸，將甜醬、豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，20天后即可食用。

鮮洋荷、甜醬、食鹽、豆餅醬、二醬

步驟 （共7步）

按步驟閱讀：

1、洋荷洗淨

鮮洋荷，及時除去表皮的根鬚、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。

2、洋荷撒鹽

鮮洋荷瀝乾後，撒鹽，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

3、加鹽浸泡洋荷

醃製48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽，浸泡儲藏。

4、洋荷去鹽

取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷4小時左右，中間上下對調一次，以便克滷均勻。

5、初醬

將鹹坯投入二醬內，醬制4天左右，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。

6、復醬

將甜醬、豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。

7、洗淨食用

食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。

總結:

洋荷洗淨、瀝乾，撒鹽水，醃製，48小時後，原滷加鹽，浸泡儲藏，取出鹹坯，加入清水，浸泡去鹽2小時，取出，鹹坯投入二醬內，醬制4天左右，取出，瀝滷，入缸，甜醬、豆餅醬混合攪勻倒入缸內醬制洋姜，20天后即可。鮮洋荷在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。