鮁魚水餃怎麼調餡

鮁魚剁去魚頭、魚尾、魚皮、魚內臟全部剔出不要，把魚肉和肥肉剁成肉醬。一邊剁肉，一邊隨時加水。這樣剁肉還不粘刀，肉還特別滑嫩。

花椒用清水洗淨，倒入熱水泡一會兒，水涼後花椒撈出，兌上料酒、生抽。

一邊往剁好的肉醬裡到兌好的花椒水，一邊用筷子順一個方向攪拌肉醬。

水加完後感覺有粘性了。

放鹽後繼續用勁攪拌，直到很粘稠就行了。

把花生油加進去，蔥薑末加進去攪勻。

要包餃子前再把韭菜碎加進去攪勻，韭菜不要加早了，早了影響口感。