紅燒肥腸竅門

肥腸即豬大腸，沒有清理好的肥腸總會有一種奇怪的味道，聞起來會讓人很不舒服，但是認真清理起來，卻是一道讓人慾罷不能的美味，不論是爆炒還是紅燒，都是一道極佳的菜餚。那麼紅燒肥腸到底有什麼竅門呢，能讓它味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩。

紅燒肥腸主要有兩大竅門。

一、選材上。

一般來講，紅燒肥腸或者是滷肥腸都應該是大腸為最佳，而直腸一般以爆炒為宜，肥腸拿來爆炒，不管你如何清洗，它淡淡的苦味你很難根除，除非用更重的料把它掩蓋住，所以只能大腸紅燒，才能既保證嚼勁，又美味可口。

二、清洗。

清洗的時候，沒有把它提前浸泡，還有豬大腸邊上多餘的油脂沒有去掉，這也會導致肥腸會腥，而且有苦味，清洗肥腸不僅要把它浸泡，還要進行兩面清洗，直至清洗豬腸的水沒有渾濁。