東北菜竅門

東北秋冬季節漫長，冬天氣溫一般都在零度以下，植物無法生長，大棚沒有出現之前，東北人家秋冬食用的蔬菜十分有限。為了儲存時間長些，醃製是非常有效的方法，比如酸菜，這些都是勞動人民智慧的結晶。

東北菜操作簡單，竅門就是食材、火候和耐心。下面為大家介紹幾個有代表性的菜品。

小雞燉蘑菇，這道菜的關鍵是食材，蘑菇要選松蘑或是榛蘑，個人推薦松蘑，它口感好；雞肉要選農家散養的土雞；配料上就是蔥、姜、大料、醬油。最好是用鐵鍋柴火燉，柴火的餘溫會讓食材更加入味。

鍋包肉，首先裡脊肉切的要薄厚均勻，麵糊濃稠適度，分兩次炸，就是需要復炸，最後就是調味，糖、醋比例很重要，它直接決定了成品的味道。

地三鮮，所有食材切成滾刀塊，油炸後控油是關鍵，控不淨，成品就過於油膩。

隨著時代的發展，食材獲取越來越便利，東北菜也發生著改變，人們也更加註重健康飲食。