炸蘑菇竅門

平菇整片用流動水沖洗乾淨，用手掌擠幹水分。

撕成小條，放一個較大的容器裡，加1勺鹽反覆拌勻，備用。

另取一個容器，放入麵粉，玉米澱粉和一個雞蛋。麵粉：生粉=2：1，我這次放了1個雞蛋，4大湯匙麵粉，2大湯匙生粉。

在粉粉裡放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成比較稠厚的麵糊。（鹽要注意，蘑菇中放鹽了，這裡一定不要過量。）

把剛才備用的蘑菇條再次擠幹水分，分批放進麵糊中攪拌，讓蘑菇充分的掛糊。

坐鍋熱油，筷子放進油裡冒泡泡就可以開始炸了。一批蘑菇掛好糊，就立刻炸制一批。分批把所有蘑菇炸好。

所有蘑菇炸好，撈出控油，然後再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加鬆脆不油膩。

炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。