蕎麥麵粉蒸饅頭必須要摻白麵嗎

蕎麥麵做饅頭一定要摻白麵，因為蕎麥麵沒有面筋，包裹不住發酵時產生的氣體，所以單獨用蕎麥麵是做不成饅頭的。蕎麥饅頭摻的白麵比利越大，口感越細膩，如果第一次嘗試這種粗糧饅頭，可以試一下白麵三百克，蕎麥麵一百克比例，這個比例還是比較容易入口的。

蕎麥分兩種，一種叫甜蕎，一種叫苦蕎，我們常見超市裡的淺灰色的那種蕎麥麵，一般都是由甜蕎麥研磨而成的，另一種顏色深一些的蕎麥麵是苦蕎研磨而成的。

蕎麥麵熱量低，飽腹感強，很多減肥人士都喜歡食用蕎麥麵的食物。用甜蕎麥麵做過饅頭，蒸出來的饅頭也呈灰白色。用苦蕎麥麵做過饅頭，饅頭呈紅棕色，口感也有些微微發苦。

一般都是要加麵粉的。

蕎麥麵韌性、彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麵粉。也就解決了和麵黏手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加二、三兩蕎麥麵。

用純蕎麥粉是做不成發麵饅頭的，為什麼呢？因為蕎麥粉沒有筋性，根本包裹不住發酵時產生的空氣，所以也就發酵不起來。如果用純蕎麥粉做饅頭，那結果一定死麵疙瘩。

不光是做饅頭，還有蕎麥粉做的麵條，攤蕎麥餅等都要摻入一定的小麥粉才行。所以要想用蕎麥粉做饅頭，必須要加入適量的麵粉，這樣才能做出蓬鬆柔軟的大饅頭。蕎麥粉含量越多，口感越粗糙，相反就越細膩。

詳細步驟：

第一步，準備食材。製作蕎麥饅頭的食材有蕎麥粉、麵粉、牛奶、酵母和溫水。蕎麥粉和麵粉在各大商超都有賣的可以直接購買。

牛奶選擇新鮮的純牛奶就可以了，實在沒有牛奶，也可以用奶粉代替。注意這裡需要的溫水是放冷了的溫開水，一定不能搞錯。

第二步，溶解酵母。取一個碗，在碗中倒入適量的溫開水，將酵母溶解在水中。前面提到需要用溫開水是因為開水煮開以後能夠有效殺菌，而涼水燒熱裡面還存在很多有害細菌，這些有害細菌會影響酵母發酵，饅頭髮不起來就會硬邦邦。酵母溶解以後倒入適量的牛奶，攪拌均勻，放在一旁待用。

第三步，揉麵。取一個大一點的盤子，將溶解好的酵母倒入盆中，將麵粉和蕎麥粉以3：2的比例混合倒入盆中，用筷子攪拌成乾裂的麵糊，再用手開始揉麵。揉麵的時候要稍微用力將麵糰揉出勁道，期間可以視麵糰的乾溼情況加入麵粉，直到麵糰揉得表面光滑不粘手，這時就揉好了，用一層保鮮膜將盆子口封住，讓麵糰發酵。

第四步，捏麵糰。在乾淨的桌面上撒上一層薄薄的麵粉，將發酵好的麵糰取出，稍微揉捏一下，排出麵糰中的氣。將麵糰均勻的分成小等份，把分好的麵糰一個個揉搓成光滑的小圓球放在撒有面粉的盤子裡，防止麵糰粘連在盤子裡不好取出，讓麵糰稍微發一下。

第五步，蒸饅頭。在鍋中加入適量的清水，將清洗乾淨的蒸籠擺上，擦乾蒸籠裡面的水，並用刷子在蒸籠的蒸架上刷上一層食用油，為的也是讓饅頭不粘連在底部，容易取出。

將做好的麵糰一個個放入蒸架上擺好，蓋上蓋子，大火煮開鍋中的水，水開以後再煮10分鐘停火，稍微燜一下掀開鍋蓋，用筷子按一下饅頭表面，饅頭按下去的凹陷能夠立馬回彈說明饅頭已經蒸好了，可以出鍋了。

1.酵母不能用熱水溶解，否則會燙壞酵母而影響發酵效果，加入麵粉後要耐心揉至麵糰光滑再進行一次發酵，這樣發酵後的麵糰再次揉會輕鬆很多。

2.二次揉麵也是整形階段，一定要把面揉光滑再進行整形，但是二次揉麵的時間不能太長，否則會影響發酵效果，所以第一次揉麵必須要揉到光亮。

3.整形好的麵糰要經過最終發酵，發酵時間不宜太長也不宜太短，看麵糰發酵狀態，室溫高發酵時間就快，室溫低，則相反。