做蕎麥饅頭面粉多點還是蕎麥粉多點

一般麵粉要多放點，麵粉和蕎麥粉的比例大概是2:1。想吃鬆軟細膩一點的，可以多放點麵粉，想吃有嚼勁一點的，可以多放點蕎麥粉，主要看個人口味。

剛開始次嘗試粗糧面饅頭，建議粗糧面和麵粉的比例為1:3，也就是一份蕎麥麵加三份麵粉，給口感和腸胃一個慢慢適應的過程，然後再把蕎麥麵和麵粉的比例調整為1:2。如果漸漸的適應了蕎麥麵饅頭的口感，還可以將蕎麥麵和麵粉的比例調整為1:1，這個比例做出來的饅頭口感比較粗糙，但是熱量低。蕎麥麵的比例不能大於麵粉，大於麵粉就會影響麵糰的發酵。

最好選中筋或高筋麵粉，不能用低筋麵粉，因為低筋麵粉本身筋性就很低，如果再摻入粗糧面，就難以達到想要的發酵效果。

用蕎麥麵做饅頭一定要加麵粉，用麵粉中的筋絡來包裹酵母菌發酵時產生的氣體，這樣就能得到蓬鬆的粗糧面饅頭。

所需材料：

主料:麵粉150可，蕎麥麵100克，水125克，酵母3克。

具體做法：

1.酵母倒水融化，麵粉和蕎麥粉倒入盆中加水調成棉絮狀，揉成比較粗糙的麵糰，蓋保鮮膜，室溫發酵至原來的2倍。

2.取出發酵好的麵糰，排氣，邊揉變徐徐加入乾麵粉，直到麵糰變得光滑，緊實，堅挺

3.然後將麵糰分成6～8個劑子，揉麵，繼續加入麵粉，揉成光滑的，堅挺的圓錐形生坯。

4.蓋好保鮮膜，室溫發酵至原來的1.5倍大小

5.鍋中加入熱水燒開後將饅頭放在蒸籠上，蓋好鍋蓋，水再次燒開後，蒸10～15分鐘，關火，悶2分鐘，開蓋出鍋即可。

1、蕎麥麵粉的質地粗糙而且筋性低，所以需要摻一些比它高筋性的麵粉來綜合一下，以此來平衡口感，比例就看自己喜歡軟一點還是硬一點了。

2、麵糰發酵的時候一定要蓋上保鮮膜或者溼布，不然的話水分流失比較快，麵糰表面就幹了，水分蒸發和氣流也會帶走溫度，降低發酵速度。

3、判斷面團發酵好的標準：手指蘸麵粉在麵糰上戳個洞不回彈就可以了，也可以撕開面團，裡面能看到細密的蜂窩眼儲氣結構也就可以了。

4、發酵好的麵糰要再次揉麵進行排氣，這樣在蒸制的時候才能穩定的膨脹，如果不排氣的話蒸出來的饅頭可能就會萎縮。

5、饅頭的二次發酵還是很有必要的，尤其是沒用泡打粉的饅頭更是如此，可以讓饅頭更蓬鬆柔軟。

6、饅頭蒸好之後不要著急揭蓋，尤其是冬天溫差大的時候，再加上蕎麥饅頭本身的儲氣就可能會有點問題，如果溫差太大直接揭蓋饅頭可能就會縮小。