高筋麵粉的顏色比較深,光滑靈活性強,抓的時候不容易成團,麩質較多,蛋白質含量高,筋性強,在西餐中,一般拿來做起酥類的點心,像千層酥,奶油泡芙,起酥麵包之類的,還有一些麵條,拉條子,皮帶面等也需要用到高筋麵粉。
筋麵粉的活性強,不容易成團。如果我們用力握住麵粉的手鬆開後,粉團還能保持形狀不散,就說明它是低筋麵粉。
中筋麵粉,也就是最常見的普通麵粉,我們在做一些中式的麵食時,比如麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等,都會用到中筋麵粉,中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物,但是口感很差,不適合做這類食物。